第壹次聽到麻辣燙，是壹個廚師提到的。他說這種醬在泰國和馬來西亞經常被用作壹道菜。吃了之後才明白所謂的麻辣燙，慢慢接受並開始喜歡這個醬。麻辣燙其實是壹種片狀蝦醬，加入其他配料熬制而成。是壹種鹹味醬，有很濃的蝦醬味~材料:蝦米、幹蔥、蒜、胡椒粉、香茅調料:蝦醬、糖、鹽。做法:分別將材料切碎；鍋中倒入油，燒至五成熱時，依次倒入幹蔥、蒜、幹蝦米、手指椒、香茅、蝦醬，小火煨20分鐘，最後加入少許糖、鹽調味，然後停火；把它放在壹個幹凈的玻璃瓶裏。如果沒有片狀的蝦醬，就用壹般瓶裝的蝦醬；如果喜歡辣味，可以適當增加辣椒和蝦米；其實也可以做XO麻辣燈，就是在XO醬料的基礎上加蝦醬，味道更好；煮好的麻辣燈會煮壹兩天，味道會更香；用來炒青菜(如炒白菜等。)，或作為肉類的配料(如炒豬頸等。)和海鮮(如炒魷魚等。)來增加菜肴的風味。
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