麥芽糖具有熱穩定性，放入紅燒肉中不易發生美拉德反應，不易產生有色物質。紅燒肉中加入麥芽糖，可以使紅燒肉味道鮮美，增強人的食欲。
添加麥芽糖漿時，麥芽糖吸收6%-12%的水分後，就不再吸收水分或釋放水分。這種特性可以抑制脫水和防止食物老化，使食物長時間保持柔軟、濕潤和新鮮。
擴展數據:
功能:
1，排毒養顏:麥芽糖可以排毒養顏，促進鈣、鎂、鋅等礦物質的吸收。
2、潤肺去燥:可用於治療氣虛、乏力、腹痛、肺虛、慢性咳喘。
3、健脾益氣:麥芽糖主要用於脾胃虛弱、氣短乏力。但如果中氣虛弱，消化不良，身體濕熱，體脂多病者慎用，因為麥芽糖會助濕熱，使人容易腹脹。
百度百科-麥芽糖