地窖應選擇背風向陽、地勢高而幹燥的地方。地窖多是選擇靠山或坡地與地面平行的橫向挖掘方式，壹般不必向下深挖了，而且，窖蓋也改成了窖門，這樣方便進出，方便儲藏食物。
地窖類型可根據儲種的多少來定。比如井窖：其特點是保溫保濕，構造簡單，節省物料，適宜地下水位較低和土層堅實的地方建造。方法是先挖壹圓井，井口直徑50～70厘米，深4～5米，井底直徑1～1.5米。挖好後在井底向壹邊或兩邊挖儲藏室1～2個。儲藏室高1.5～1.7米、寬0.8～1.2米、長3～4米。井口周圍築高30～50厘米的土墻，以防雨水流入。也可選用“T”字形窖：適宜在地下水位高的地方建造。先南北方向挖壹走道，再在走道北頭向兩邊挖“T”字形儲藏室。深淺根據地下水位而定，壹般深2.5～3米，走道寬1米，長2米。儲藏室的長短根據紅薯多少而定，壹般長4～5米，寬1.5米。