老鹽水、鹽、清水、姜片、胡椒、大蒜、茴香、肉桂、迷叠香、百裏香、料酒、白酒、糖、胡椒醋等。是泡菜腌制需要的最基本的原料。
泡菜原水的主要成分是鹽，按其作用可分為兩類，壹類是空白鹽水，壹類是泡菜鹽水。其中，空白鹽水幹燥後作為蔬菜的基料，可以將蔬菜中多余的水分泡出來，使蔬菜初嘗滋味，去除異味(如蘿蔔等。)並殺死附著在表面的細菌。因為這種鹵水主要起到的是預處理的作用，所以沖泡起來相對簡單，只需要將冷卻後的開水和鹽按照4:1的比例混合即可。空白鹽水可用於所有泡菜的預制，可多次重復使用，但需要註意的是，兩次使用時，水和鹽的加入比例要相同。