1.選取鮮筍，用刀將筍皮剝開，取出鮮筍。然後洗幹凈，控制水分。
2.將筍幹切成片或條，或切成絲備用。
3.煮壹鍋開水，然後放涼。
4.準備壹個密封的罐子，提前清洗幹凈，放在太陽下曬幹，保證裏面沒有壹滴生水。
5.將切好的竹筍放入密封的罐子裏，同時加入冷水。水不能過竹筍。
6.蓋上蓋子腌制1-2個月，就可以開蓋吃了。