這種葡萄醋是葡萄醋中最著名的醋，是傳統的葡萄醋，產於摩德納和雷焦。它是由葡萄經酒精發酵、醋酸發酵、加熱濃縮得到的壹種葡萄醋。它是由葡萄汁在壹系列木桶中發酵多年制成的。據說在制作的過程中，木桶要根據釀造的時間和年份逐年更換。真正的意大利香醋的釀造受到意大利法律的嚴格控制。釀造時間至少在12年以上的才稱之為香醋葡萄醋，超過20年的才稱之為“Stravecchio”。所以，黑醋葡萄醋是意大利最好的葡萄醋。味道非常酸甜，是葡萄醋中的極品，而“Stravecchio”葡萄醋堪稱極品。
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