鐵觀音是指以鐵觀音的鮮茶葉為原料。臺灣省鐵觀音的原料是木柵欄鐵觀音，品質不壹。
其次，加工工藝不同。臺灣省鐵觀音原料嫩，發酵輕，烘烤。
安溪鐵觀音原料成熟度高，發酵相對較重，香氣和花香明顯，口感香甜。
再壹次
臺灣省鐵觀音只用鐵觀音的品質。其實壹直可以叫臺灣省烏龍茶。其外觀與安溪鐵觀音大相徑庭。