糯米浸泡7天,濾幹,沙炒,磨成細粉,過100目篩,再放入特別設計的高濕度環境中吸水,成為背粉。返粉時間7天左右,粉可以用手揉成壹團不崩。
89%中川白糖,5.5%花生油,5.5%焦糖。制作與“花糕”中攪糖的制作方法相同。
將糖攪拌後與粉混合,反復滾動使其變軟。然後用40目篩篩出40%的糖粉作為底部和表面的糖粉。剩下的糖粉作為中間糖粉。
將酥脆的桃仁切碎,用白糖和水漂浸濕。糖水系統是將45%的川糖放入沸水鍋中溶解而成(水量為所用糖的25%)。然後將剩余的四川白糖和中層糖粉混合均勻。
使用專制的木盆。裝鍋時,底部和頂部糖粉各占壹半,中間糖粉占總量的2/3。先填底層糖粉,用銅鏡找平,再填中心料(中間糖粉),再次找平,再填頂層糖粉,找平,壓實。
裝鍋後,按照長約4.5厘米、寬約1.5厘米、厚約1.5厘米的規格,在鍋中切成塊。