奶酪，又稱乳酪、幹酪，或譯為奶酪、幹酪、幹酪，是乳制食品的總稱，具有多種口味、口感和形態。它是通過將牛奶、稀奶油、脫脂或部分脫脂牛奶、酪乳或它們的混合物凝結後排出液體(乳清)而獲得的。奶酪是由牛奶制成的，牛奶富含蛋白質和脂類。奶源包括家養的牛、水牛、家養的山羊或綿羊。在生產過程中，通常加入凝乳酶使酪蛋白凝固，使乳制品酸化，然後分離固體，壓制成成品。大多數奶酪是乳白色到金黃色。傳統奶酪富含蛋白質和脂肪、維生素A、鈣和磷。現代脫脂牛奶制成的低脂奶酪也有售。除了傳統的西方奶酪產品，中國的奶酪品種還包括各種由廣東大良乳業少數民族的非乳酸菌制成的奶酪。
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