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白酒發酵最好的方法是什麽?

1.固態發酵:固態發酵是我國傳統的名優白酒生產模式,即固態配料、發酵、蒸糧蒸餾的白酒生產模式,包括大曲、小曲、麩曲白酒。

2.半固態發酵:半固態發酵是壹種固態糖化、液態發酵和蒸餾的白酒生產方式。我國的米香型白酒和豉香型白酒都是半固態發酵的典型類型。

3.液態發酵:指以液態糖化、液態發酵、液態蒸餾為主的白酒,如傳統液態白酒、交叉香型白酒、固液配制酒、調味酒等。液態白酒是目前中國白酒市場份額最大、銷量最大的產品。該方法釀造的白酒融合度高,風味口感豐富,操作簡單,發酵時間縮短,成本大大降低,產量可觀。但在同樣的情況下,與固態白酒和半固態白酒相比,品質還是有所欠缺,多在大宗商品,但也有少數采用這種方法釀造的優質白酒。

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