上海黃醬做法
黃醬，老上海人對肉包豆腐、肉末豆腐、豆腐裹豆腐濃郁香甜的醬料的別稱，成就了這道經典菜肴。在肉末中加入少許鹽和糖，少許料酒和少許白胡椒粉拌勻。用熱蒸汽將豆腐衣烤軟，加入適量肉末，像春卷壹樣包好。
放入鍋中，煎至兩面金黃，撈出。鍋內加水至豆腐卷略蓋，加入3湯匙烤汁、2湯匙面醬、2湯匙蠔油、2湯匙料酒、1湯匙糖、少許五香粉瀝汁。豆腐衣最好用熱蒸汽烘烤，或者用熱毛巾覆蓋，幫助軟化。否則容易把裹好的肉弄破的時候，最後在豆腐衣尾部塗壹點生粉糊，幫助密封。