在古法地缸發酵過程中，利用了土壤中的微生物進行發酵，以此來達到預期的釀造效果。這些微生物包括細菌、酵母等，它們會在不同的溫度、濕度和氧氣條件下，產生不同的化學反應，從而影響釀造的口感、香味和質量。
隨著現代科技的不斷進步，壹些傳統的釀造方法已被取代或改良，但仍有壹些生產者堅持傳統方式，認為它能夠保留食品的天然風味和營養素，並且在壹定程度上也能加強其區域文化的認同感和品牌形象。