取新鮮羊肉，洗凈，去筋，切成4厘米見方的長條，再將長條切成3毫米的薄片，放入盤中。先用熱鍋準備調料:由姜、蔥花、花椒、胡椒、味精、鹽等組成的調料。與水、醬油、鹵汁等混合。形成濃稠的汁液，並加入適量熟豬油，放入熱鍋中煮開後待用。然後用熱鍋，裝滿清水，加入少許當歸和杏仁，燒開，保持沸騰。消費者將準備好的新鮮羊肉片放入火鍋中燙熟，然後蘸調料食用。吃起來鮮嫩可口，美不勝收。不愧是皇家宮廷菜肴。它的調料有濃有淡，可以根據消費者的習慣隨意調配。
涮羊肉很講究選肉。選擇4個月左右的羊肉。羊肉味淡，瘦肉多，脂肪少，易消化，嫩軟。在火鍋裏涮壹下就能立刻卷起來，肉質鮮嫩鮮美，絕非成年羊肉可比。
北京、Xi、楊淩、寶雞的涮羊肉風味獨特，馳名中外。
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