流派:成都和重慶兩個流派。？
名菜:宮保雞丁、壹品熊掌、魚香肉絲、紅燒魚翅。
擴展數據:
川菜要求原料搭配合理，以突出其風味特色。川菜的原料單獨使用和組合使用，強調濃淡和葷菜的適當搭配。強烈的味道應單獨使用，而不是與；淡中帶淡，濃中帶濃，或強弱結合，但都做不出味道；肉類和蔬菜搭配得當，不能混為壹談。
這就要求除了精選主料外，還要做好輔料的搭配，這樣才能使菜肴口感和諧豐富，原料搭配清晰，肌理群相得益彰，色彩和諧美觀，使菜肴不僅色香味俱佳，而且富有營養價值和藝術欣賞價值。
參考資料:
百度百科-川菜