以下是四川香腸的做法:
準備材料:豬腿3000克、鹽70克、花椒粉30克、糖50克、辣椒粉30克、白胡椒粉100克、白酒100克、醬油30克、紅曲粉3克。
1，準備豬腿。
2.拆下蒙皮。
3.肥瘦分開切。
4.加入列出的調味料，拌勻，腌制2-4小時。
5、腸衣提前泡水，最後泡酒調味。其實腸衣現在可以加工，口感幾乎為零。
6、把腸衣吹開，這樣壹方面檢查有沒有洞，另壹方面也容易蓋住灌腸管。
7.將腌制好的肉放入灌腸機中，逐壹倒入。
8.香腸填滿後，刺破排氣，使香腸均勻壓實。
9、然後用棉線壹個壹個的打結，長短隨意。
10，晾在陽臺上，直到手感略幹。
11，切好的幹香腸放入冰箱冷凍，可以長期保存不變質，不變味。