天津位於華北平原東北部，東臨渤海，西臨九河，北依燕山，南臨港澱。河海幹涸，清新，野趣，山貨資源豐富。這些都為天津小吃匠人提供了施展才華的廣闊天地，也決定了天津小吃的獨特特質。
1.涼皮之所以黏黏的，是因為蒸的時候放了太多澱粉和水。如果放太多澱粉和水，涼皮會很軟，沒有彈性，會覺得黏黏的。
2.涼皮是原產於陜西關中地區的壹種天然綠色無汙染的漢族傳統食品，有麻辣、糖醋、麻辣等多種口味。