1.將長茄子切成滾刀塊，不去皮。如果是圓茄子，去皮，切成2厘米的塊。在清水中浸泡5分鐘。
2.黃瓜切塊，切成菱形塊，美觀。將甜椒切成菱形塊。
3.把浸泡在茄子片裏的水倒掉後，在茄子上撒上面粉，讓每片茄子片上都有壹層薄薄的面粉。
4.鍋中倒入油(壹點多)，加熱至油溫八成熱，然後將茄子塊放入鍋中炸至金黃色，表面堅硬。取出備用。剩余的油被倒出。
5.在鍋中加入1油和蔥花姜末。倒入3湯匙水，2湯匙醬油，2湯匙糖，1湯匙鹽和少許雞精。加入濕澱粉。攪拌。當湯變稠時，加入茄子塊，快速翻炒。當茄子塊被湯汁淹沒時，迅速加入黃瓜和甜椒片。
6.最重要的！第五步完成後，倒入兩勺米醋，翻炒10秒，倒入香油，出鍋裝盤。
7.最後把蒜剁成蒜末，撒在茄子上。去做吧。