摘要:以紫甘藍為食用原料，用蒸餾水進行提取，采用超聲波液泛的方法對紫甘藍色素進行提取工藝，並對其熱穩定性，輕金屬離子及色素的穩定性進行影響。結果表明，紫甘藍色素的最佳提取條件為:用蒸餾水提取，液固比為40:1 (mL: g)，pH 7，超聲波輔助功率80%，提取時間50 min，在此條件下紫甘藍色素提取率為18.2%，比傳統工藝大大縮短了提取時間。對其性質的分析表明:淡紫色甘藍色素穩定性較好；常溫下非常穩定，溫度升高降解較快；K +、Na +、Cu2 +、Mg2 +、Zn2 +、Ga2 +基本上對血漿中的色素有影響，Fe3 +、Al3 +、Sn2 +等對穩定性有壹定影響。
關鍵詞:白菜色素；天然色素；超聲波；提取
上一篇:制作手工玩具的過程下一篇:“四大信用服務體系”對加強人力資源服務行業信用體系建設的要求。