被譽為廣東米粉“五大皇牌”之壹的江門牌粉和新會牌粉，是由江門市、新會區(原新會縣)、中山等周邊地區獨特配方制作的最正宗的。由於歷史變遷等原因，這種民間食品從最初的家庭作坊式逐漸演變為批量烘幹的大型米線生產線。精選壹級晚稻、早秈米，結合浸米、米漿磨、生絲烘房、熟絲涼房、煮熱煮、水洗涼、手工理絲、烘房烘制、自然回潮等傳統工藝配方，為江門、中山、新會所獨有。品質優良，烹飪方便，鮮美爽滑，口感獨特，爽口彈牙，不糊，湯粉炒粉，冷火鍋都適合；生產過程中不添加任何添加劑，純大米制作，外觀略呈蝦色，是江門牌粉的最大特色。江門米粉與其他同類產品相比，是純大米制作，但與江西米粉、桂林米粉、東莞米粉、番禺米粉、肇慶米粉、河源米粉、福建新竹米粉完全不同(這種米粉是用自煮機制作，只能煮，不能炸，工藝流程比較簡單)；江門排粉只有江門、中山、新會的才是正宗的，江門、中山、新會之外生產的“江門排粉”達不到正宗江門排粉的獨特口感和武義地方風味。江門排粉是江門僑鄉的傳統名牌食品，幾乎成了江門產米粉的代名詞。也是原本屬於五邑僑鄉、遍布世界各地的五邑遊子尋根必吃的傳統美食。
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