河粉又稱沙河粉，形狀扁而寬，安徽和浙南稱為“米粉”。是廣東、海南、廣西、福建、湖南、湖北等地流行的傳統名吃。米粉是將大米洗凈，磨成粉，加水調成糊狀，放入籠中蒸熟，冷卻後切成條。河粉因其產地在廣州沙河而得名。
米線的原料是大米，洗凈磨成粉，加水調成糊狀，籠蒸成片狀，冷卻後切成條狀。手工制作的河粉是白色的。最近，壹些商店在裏面加入了各種蔬菜汁或果汁，制成了五顏六色的河粉。近年來，河粉實現了機械化生產，廣州出現了大量自產米粉。
沙河粉的由來
2004年，廣州市政府考慮以“廣州沙河粉”的名義申請將米粉作為“原產地域產品”進行保護，以加強對米粉制造業的管理，加大對米粉原產地文化的宣傳和保護。沙河粉起源於廣州北郊沙河。經過100年的不斷流傳，已經成為廣東大部分地區的日常休閑食品。
據說早在19的50年代，沙河就有幾家做了沙河粉。他們利用依山傍水的地理環境，用白雲泉浸泡大米，然後用石磨磨成漿，過濾戰鬥碎片，切成粉條，就成了大家喜愛的正宗沙河粉。制作沙河粉首先要註意的是水。白雲泉壹直以水質清澈、味道甘甜、礦物質豐富而聞名。如果把沙河粉泡在井水或者自來水裏，味道會不壹樣。