炸糕是北方非常經典的早餐。它吃起來脆軟香甜，在北方很受歡迎。很像炸糖餅的形狀，但是用料和做法有很大的區別。今天主要和大家分享壹下炸糖餅的做法。
很多朋友吐露，炸糕老是開裂或者皮不夠脆。炸糕對發酵和熱量的要求很高，發酵不好就不夠脆。如果熱量太大，就容易開裂。下面詳細分享壹下做法和制作過程中的壹些要點。
糯米粉500克
4克酵母粉
糖10克
溫水400毫升
豆沙餡適量
1.首先，將白糖和酵母粉倒入溫水中，攪拌至融化。
2.將酵母水再次加入糯米粉中，邊倒邊攪拌。糯米粉的吸收性差別很大，壹定要保留10g的水分。
3.揉成軟硬適中的糯米球，表面抹壹層食用油，蓋上蓋子發酵至1倍大。
4.酒釀丸子會像視頻裏壹樣幹澀發散。
5.發酵後，揉壹會兒，揉成光滑的糯米球。
6.在案板上抹上食用油，把湯圓放在案板上揉成長條，然後分成大小均勻的湯圓。
7.取壹個湯圓，壓成窩狀，加入適量豆沙餡，用虎口收緊，壹定要在口處捏緊，否則炒的時候容易漏餡。
8.然後把它弄圓，用手掌輕輕按壓。
9.全部做好之後，蓋上保鮮膜進行二次發酵15分鐘。
10，鍋裏油溫五成熱，把青胚放進去，壹次不要放太多，防止粘在壹起。
11.用小火慢慢煎。隨著油溫升高，它開始慢慢浮動。翻過來繼續炸。炸至微黃，可以稍微提高火力，炸至金黃酥脆即可。