淮揚菜是江蘇省的傳統菜系之壹，以揚州菜和南京菜為代表。淮揚菜以其精湛的刀工和獨特的調味技巧而聞名。淮揚菜的特點是原汁原味，色、香、味、形完美結合。淮揚菜是中國八大菜系之壹，其烹飪技巧、刀法和調味方法具有深厚的文化內涵和歷史淵源。
淮揚菜刀工
淮揚菜的刀工是獨壹無二的。淮揚菜刀工精細、細膩、嚴謹、熟練、鋒利，切出來的菜造型美觀大方。淮揚菜的刀工可分為“切、切片、刨、剁、切、切、剁、切、剁、切花、切絲、切片、切丁、切絲、剁”等多種方式。淮揚菜的刀工要求菜品造型美觀大方，刀工嫻熟，刀刃鋒利。
淮揚菜的調味技巧
淮揚菜的調味技術很獨特。淮揚菜的調味方法以鮮、嫩、醇、香為特點。口味清淡，講究原汁原味，註重色、香、味、形的完美結合。淮揚菜的調味方法是以醬油、醋、糖、鹽、酒、雞精、味精、花椒、姜、蔥、蒜、八角、桂皮為主要調料。淮揚菜的調味要求調味的量、時間、順序、持續時間要掌握得當，才能保證菜品的口感和味道。
淮揚菜的操作步驟
淮揚菜的操作步驟包括選料、切料、調味、烹飪。以下是淮揚菜的操作步驟:
1.選料:淮揚菜的選料要求新鮮、優質、營養，根據不同菜品選用不同的食材。
2.切配:淮揚菜的刀工要求精細、細膩、嚴謹，切出來的菜造型美觀大方。
3.調味:淮揚菜的調味要求用料新鮮，味道鮮美，調味的用量、時間、順序、持續時間都要掌握得當。
4.烹飪:淮揚菜的烹飪要求火候適中，時機恰當，以保證菜肴的口感和味道。