壹、不銹鋼湯鍋
湯比較清淡。不銹鋼湯鍋容量大，耐煮，煮的時間長。不銹鋼湯鍋煮出來的湯比較清淡，不像砂鍋煮出來的湯，有壹種原汁原味的感覺。
二、燜鍋
燜鍋最大的特點就是原料在內鍋裏煮，然後在外鍋裏燜。因此，妳可以輕松烹飪耗時的原料。用燜鍋炒菜時，不能放太少的菜，以飽滿為好。燉的過程不蒸，不蒸發，保留了食物的營養，地道，不需要等待，但是燉的時間比較長。
第三，砂鍋
砂鍋能經受高溫和長時間燉制，需要慢燉。砂鍋可以讓湯變得濃郁、鮮美、原汁原味，又不失原有的營養。砂鍋的緊度可以讓食物容易入味。
第四，瓦罐
瓦罐是由不易傳熱的原料制成的。經過高溫燒制，不僅透氣性能好，而且粘合傳熱均勻，散熱慢。用瓦罐煮湯可以讓湯的味道更鮮更醇，食物更脆。
五、燉肉
燉盅在廣東等地很常見。壹般用燉盅煮的湯叫燉湯。壹般采用防水方式加熱。用它燉出來的湯比較原汁原味，能鎖住營養，但是燉湯的時間會比較長。壹般煲湯需要3個小時，而燉湯至少需要4個小時。
擴展數據
煲湯註意事項:
首先，選擇合適的材料
購買時要註意要求風味飽滿、氣味小、血漬少。這類食物含有豐富的蛋白質和核苷酸，禽肉中能溶於水的含氮提取物是湯味的主要來源。
第二，食物要新鮮。
新鮮不是傳統的“吃鮮肉殺鮮魚”的新鮮。鮮現在指的是魚、畜、禽宰殺後的3到5個小時。此時，魚、畜或禽肉的各種酶將蛋白質和脂肪分解成易被人體吸收的氨基酸和脂肪酸，口感最佳。