處理乳豬，然後從底部切開豬的腹部，完全挖空。切書脊時，要用熟練的刀法切，否則會切刀略偏，缺乏密度的感覺。然後用鋒利的牙棒從乳豬的下部壹直插入到腮部，插入過程中穿過肋骨，但不能傷到表皮。在燒烤的過程中，乳豬的四肢要紮緊固定。如果沒有系緊，烤乳豬的過程中會出現烤或豬肉縮水的現象。
用調料烘烤也會影響肉的烘烤，也會影響烘烤後的外觀。最後拌上調料，用小火烤三個小時左右，烤之前在豬皮上放上含糖的調料，就可以做到皮脆了。然後把乳豬放在錫爐裏，放壹點木炭，在慢烤的過程中稍微轉動壹下，這樣乳豬就可以全方位烤了。
烤的過程中，小豬皮翻了差不多壹會兒就會變成棕色，然後在小豬身上抹上油輕輕翻壹下，會使皮變暗，增加色澤和口感。記住，在烤乳豬的過程中，壹定要對乳豬進行腌制，讓每壹層肉在烤的過程中都達到好吃的效果。