第壹步:腌豬放入水中。
將豬用清水在水中洗凈，然後稍微瀝幹，加入100克鹽，搓勻，腌制。冬天腌制8小時左右，春天4小時，夏天2小時，夏天適當延長時間。
註意:腸胃不需要腌制。
第二步:準備鹵好的湯。
取雞骨架骨2500根，豬骨5000克，加水10公斤小火煨8小時，然後取出骨頭，將所有調料打成包放入骨頭湯中，再加水15公斤大火燒開，再煨約1小時至香味溢出，倒入適量鹵汁，再加入黃酒和鹽200克。
第三步:將水焯壹下
將腌制好的豬水用清水沖洗幹凈後放入開水中，加入蔥、姜片煮10 ~ 15分鐘去除腥味，然後取出豬水用清水洗凈。
註意:將豬煮至生，即可煮熟。烹飪過度會導致失去新鮮的味道。
第四步:腌制
將燒開洗凈的豬水放入鹵湯內，加入黃酒300g、豬精10g、蠔油50g、鹽250g，大火燒開後轉小火煮30-50min，撈起豬水檢查壹下，用筷子伸進肉裏看看有沒有血流出，如果有血流出就回鍋繼續鹵制，說明鹵肉好。
第五步:冷卻。
提前準備好適量的冷鹽水，將腌制好的豬取出放入冷鹽水中浸泡10 ~ 15分鐘，然後取出成品。