2:準備適量的蔥、姜、八角、兩片香葉、壹片白芷、壹小塊肉桂備用。
3:鍋中再次加入溫水，放入焯過的腿骨，放入準備好的桂皮和蔥、姜、八角葉，大火燒開，小火慢燉壹個半小時。(壹小時後加鹽調味)
第壹步:用清水浸泡豬骨。
燉骨頭湯的時候，很多人會把買來的豬骨焯壹下。其實這是不對的。正確的做法是將豬骨用清水浸泡3個小時(中間需要換壹次水)，讓豬骨裏的血完全流出來，這樣燉出來的豬骨湯更香更白。如果妳去過酒店的後廚，妳會發現豬骨總是泡在清水裏，水龍頭還開著，為了把豬骨裏的血去掉！
第二步:將豬骨放入冷水中煮熟。
將泡好的豬骨和適量的水放入鍋中，然後用大火將水燒開，燒開後繼續煮3分鐘，然後取出豬骨用冷水沖洗兩遍備用。豬骨壹定要用冷水焯水，因為冷水可以把豬骨裏面的腥味完全煮出來，可以讓煮出來的骨頭湯味道十足。千萬不要用熱水或開水，會導致氣味沸騰。
第三步:豬骨翻炒，小火燉。
鍋中放入適量的油。油溫到七成時，將豬骨和生姜放入鍋中。將豬骨用中火翻炒2分鐘，然後在鍋中放入5ml白酒繼續炒30秒(放白酒是為了去除豬骨中的腥味)，然後將炒好的豬骨放入砂鍋中，同時在砂鍋中放入適量的熱水和鹽。豬骨小火燉2-3小時，骨湯就燉好了。