壹般壹次15到20斤。在過去，當食物短缺時，人們不想淘米。現在，為了保證米酒的口感，他們會把它洗幹凈，然後浸泡幾個小時，直到米飯吸收了足夠的水分，然後去掉多余的水分，放在鍋裏燉。
把酒曲攪拌好之後，拿個水缸或者大桶放進去。幾個小時後(秀轉人說二十四小時)，打開蓋子，會有壹股濃濃的酒香沁人心脾。這時候就可以註射清水了。註滿水後，蓋上蓋子，到了沖泡的時候，就可以蒸成“酒糊飯”了。至此，發酵完成。
接下來是蒸餾。蒸餾工具叫“蒸桶”。而且蒸之前要把菜刀、鹽、米、避邪的“擦草”放在爐子上。現在隨著科學的發展，人們越來越不重視這些。
將“酒糊飯”倒入鍋中，蓋上“蒸酒桶”，將冷卻後的水註入“蒸酒桶”上方。隨著廚房裏柴火的燃燒，鄰裏間彌漫著醉人的酒味。當蒸餾酒的度數合適時，蒸餾過程就完成了。這種蒸餾酒有濃郁的米香。聞壹聞，妳會覺得自己像個仙女。？
最後壹道工序是準備。用的材料是糯米。將糯米蒸熟，冷卻，然後與甜酒曲混合。待時機成熟，將其浸泡在蒸餾酒中。至此，整個醞釀過程告壹段落。？
秀篆米酒至少要陳釀三個月才能開瓶。如果妳有耐心，保持三五年，七八年，甚至更久，那就是口感極佳的米酒。