20斤大米，40斤水。
紅曲2公斤
用紅曲釀造米酒的步驟
1.？早上泡糯米。
2.？晚上把糯米拿出來瀝幹。
3.？蒸糯米前先泡12個小時。
蒸糯米的時候，不要用力，只放得松壹點。壹定要排幹，不要水太多。妳可以把它裝滿。水開後放在上面用大火蒸。
把上面的米飯蒸成米飯，然後蓋上蓋子。我會從旁邊看著米飯熟，蒸20分鐘多壹點，直到米飯完全熟了。
大米放在容器裏保溫。
4.？從邊到中間慢慢煮。
5.？最上面壹層米飯已經熟了。重新加蓋
6.？20分鐘後即可倒出。把它放在壹個溫暖的容器裏。
7.？這時可以將3/4的紅曲倒入瓦罐中，加水用手捏碎。
8.？米飯蒸好後，不是很燙的時候，放入7，攪拌均勻，搓勻。
9.？用布罩留個空隙。
10.？當它發酵的時候
11.？前五天每天喝壹次酒，直到酒清澈多泡沫。
12.？過了六天，差不多就封了。放上3-15天再蓋半個月就可以喝了
技巧
這個做起來比較復雜，不僅能做，而且做好之後，前幾天每天都會調用，後幾天隔天調用壹次。
釀造紅曲酒的最佳季節
釀造紅曲最好在冬季至日前後，室溫20度左右。太冷的時候不容易發酵，需要加熱。太熱的時候發酵速度太快，容易發酸，酒也不會變成醋。