維吾爾族有傳統的飲食文化，通常以面條為主。同時，新疆是中國主要的畜牧之地，維吾爾族美食有牛羊肉，但豬肉、狗肉、驢肉、騾肉是不允許吃的。在這樣的飲食文化下，維吾爾族產生了許多著名的食物，如饢、手抓飯、米腸和柿子面。這些食物的名聲已經傳到了新疆。
在新疆的大街小巷，賣小吃的商販壹般都是把米腸和面條、柿子壹起賣。這兩種小吃的原料主要是羊內臟。面條柿子的做法是將面粉洗成面筋，將羊肺洗成白色，倒入面筋，加入鹽、胡椒粉、茴香等壹些調味材料煮熟。米腸就是把羊肝、羊心、羊腸油切成小塊，然後拌入花椒、茴香、鹽等調料，再把內臟和大米放入羊腸內，煮熟就好了。這兩種小吃是新疆常見的街頭小吃，很多遊客都是為了這種小吃而來。
但是著名的維吾爾族食物不止兩種。烤全羊不僅是維吾爾族的著名食物，也是當地最貴的菜肴之壹。憑借維吾爾族人的專業技能，烤出的羊肉外焦裏嫩，當地人也經常用這道菜招待客人。腦坑的燒烤也是壹種受歡迎的食物。羊肉用準備好的醬料腌制後，放在腦坑內壁烤半小時，香味就出來了。從這些菜可以看出，很多維吾爾族的菜系都和羊肉有關，這和當地的傳統習俗有關。