冰糖是由熱精制飽和糖液經溶解、除雜、煮沸、最後結晶而成。白色冰糖屬於單晶冰糖，因為經過多道工序用二氧化硫脫色漂白。紅色冰糖基本上是傳統工藝制作的多晶冰糖，沒有經過復雜的脫色處理，多晶和單晶的橫截面是不壹樣的。
2.不同用途
因為紅色冰糖沒有脫色，所以顏色較深，壹般用來給食物上色，比如糖醋排骨、紅燒肉。而白冰糖，大多數人更喜歡做成飲料，增加香味和甜味，並廣泛應用於食品加工。
3.營養成分不同。
由於紅色冰糖沒有經過脫色處理，甘蔗中的天然成分含量遠高於白色冰糖，甜度也比白色冰糖甜很多，因此更營養更健康。所以越來越多的人選擇黃色冰糖。
4.不同的營養效果
白冰糖本身可以潤燥，對潤肺有好處。有滋陰益氣、止咳化痰的功效，更適合像壹些燉品壹樣加入。
紅色冰糖雖然雜質多，但營養成分保存完好。具有益氣、緩中、助脾消食、補血破瘀的功效，還具有散寒止痛的作用。