臘肉的保質期壹般是3到6個月。壹般冬天氣溫低，濕度不高。如果打算兩周後食用，且室內溫度在20攝氏度以下，濕度在60%以下，則不需要放入冰箱，放在通風陰涼處即可。如需長期存放，可進壹步烘烤幹燥，根據食用量裝入保鮮袋，放入冷凍室。通常可以保存六個月。
臘肉的腌制方法如下:
1，冷凍保存:將臘肉洗凈瀝幹水分，用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍室冷凍。這種保存方式適合所有臘肉，保存時間最長，可以保存三到五年。
2.懸掛存放:如果室溫低於20攝氏度，室內空氣濕度低於60%，可將臘肉懸掛在室內陰涼通風處，可存放3個月左右。
3.掩埋保鮮:將臘肉洗凈瀝幹水分，用食品級塑料薄膜裹緊，再裹上壹層厚厚的黏糊糊的黃泥，最後埋入地下進行保鮮。這種保存方法可以保存3年左右。
4.封缸保存:將臘肉剁成小塊，放入陶瓷缸中，然後將食用油加熱冷卻，再倒入缸中。油要能浸沒臘肉，最後封住壇口。