(母雞的)蛋
白酒
鹽
鹹蛋怎麽腌制？
雞蛋洗凈晾幹。
首先，將每個雞蛋浸泡在白酒中。
雞蛋蘸白酒滾鹽，這樣雞蛋就都被鹽裹住了。
放入密封罐中腌制30天。
技巧
關於白酒:應該是什麽白酒，沒區別？
關於鹽:家庭主婦用普通精鹽。有人建議用顆粒較大的粗鹽，應該更鹹。可以對比壹下不同的嘗試。家庭主婦鹽包的不是很厚，也不多，所以鹹蛋也不是特別鹹，剛吃。？
關於密封罐:家庭主婦用壹個泡菜壇，有的做法是把雞蛋放在保鮮袋裏，然後放在密封的保鮮盒或者瓶瓶罐罐裏。密封性越好，酸洗效果越好。主婦還在罐子外面加了壹層保鮮膜。？
關於雞蛋:家庭主婦用白皮雞蛋，皮薄脆壹點。如果是紅皮蛋，我感覺可能要多花壹點時間才能治好。？
關於腌制狀態:腌制30天，主婦中間開了兩次，十天左右開壹次，蛋清基本有點鹹。第二次是20天左右，蛋黃和蛋清完全鹹了。最後到30天的時候，有些蛋黃已經油了。畢竟雞蛋不像鴨蛋那麽容易油，但是蛋黃幹的味道還是很不錯的。