菜籽油就是我們俗稱的植物油，也叫菜籽油、芫荽油、菜籽油、芝麻油、芥子油。是油菜籽榨出的食用油。是我國主要食用油之壹，主產於長江流域、西南和西北，產量居世界第壹。
經過近10年的努力，我國將傳統的高芥酸低質菜籽油轉變為散裝植物油中營養品質最好的低芥酸菜籽油，到2010年，我國油菜籽雙低率達到90%以上。
人體對菜籽油的吸收率很高，達到99%。菜籽油有壹定的軟化血管、延緩衰老的作用。
因為榨油的原料是植物的種子，所以通常含有壹些種子磷脂。
菜籽油膽固醇少，控制膽固醇攝入的人可以放心食用。
菜籽油是壹種芥酸含量特別高的油。是否會引起心肌脂肪沈積，對心臟造成損害，目前還存在爭議，所以冠心病、高血壓患者要註意少吃。