材料:大豆2000g，鹽1100g，醬油曲2g，面粉200g，水6500ml。
1.將黃豆泡發無皺，用清水沖洗數次，晾幹，放入蒸籠中煮1-2小時，然後停火，自然冷卻。在溫度降到40℃以下之前，不要蒸大豆。接種醬油曲，將曲和面粉混合均勻，與黃豆混合均勻，使黃豆沾上面粉。
2.將混合好的黃豆放在幹凈的盒子裏，用布包好，放在空架子上發酵制曲。
3.最佳溫度30-35度，8-12小時。材料變白的時候翻壹次，溫度低的可以延長時間。
4、28小時左右，黃豆表面會布滿菌絲(菌絲呈黃綠色)。(受季節和溫度影響，長出菌絲的時間可能會稍長壹些。)
5.將準備好的黃豆放在太陽下曬3天。
6.放入壇或瓶中，加入2.5公斤14.5%鹽水(鹽水溫度為55-60℃)，然後密封，暴曬發酵曲，每天用木棒攪拌1次，7天後加入5公斤14.5%鹽水，水溫50℃左右2-5天。
7、4個月後打開，顏色已經很深了，醬很香，放久了味道會更好。
8.用紗布袋擠壓殘渣。
9.過濾醬油。
10，醬油渣，加鹽水再過濾，重復3次。
11，放入鍋中加熱消毒，煮約15分鐘，撇去泡沫。
12.煮熟的醬油味道鮮美。
13.最好是把煮好的醬油放在瓶子裏，不要封口。瓶口用紗布包著，以防灰塵。幹燥20天左右，沈澱後口感更好。