原料配方
皮料:肉月餅的皮料和普通的蘇聯月餅壹樣。
素食月餅皮:精制白面8斤香油2.6斤麥芽糖1斤80℃熱水3斤。
酥脆料:肉月餅的酥脆料和普通蘇聯月餅壹樣。
素月餅糕點材料精制白面4.25 kg香油1.875 kg。
裝飾面料:黑芝麻1.75 kg，用作黑芝麻椒鹽月餅的外皮。
餡料:肉月餅
蒸面粉1.5公斤白糖11公斤熟豬油4.15公斤糖制豬油丁5公斤黑芝麻粉4公斤核桃仁1.5公斤松仁仁1公斤瓜子仁1公斤糖橘皮0.5公斤黃桂花1公斤精制。
熟面粉1.75斤綿白糖12斤香油6.5斤黑花麻粉5斤核桃仁2.5斤松子仁1.5斤瓜子仁1.25斤糖橘皮0.5斤黃丁0.5斤黃桂花1斤精鹽0.25斤。
制作方法:同普通蘇州月餅。
蘇式百果月餅。配方:皮:谷朊粉500克，大8牌豬油125克，焦糖30克，水200克；酥脆:中筋粉300克，大8牌豬油135克；餡料:糖粉600克，大-8牌豬油350克，熟粉(蒸熟過篩)300克，松子120克，瓜子仁100克，核桃仁120克，青梅75克，橘子丁50克，蛋糕粉50克；皮:餡= 4: 6。二、工藝流程:1。去皮:將所有原料混合均勻，靜置待用；2.酥脆:將所有原料混合均勻備用；3.餡料:將所有原料混合均勻備用；4.用大包裝面點成型，灌裝；蓋章，倒過來(也就是字朝下)放在爐子裏烤。