孟定幹露的制作工藝沿襲了明朝的“三炒三揉”的制作方法。鮮葉采集後，攤平，然後固定。殺青鍋溫度140 ~ 160℃，葉量0.4公斤左右。炒制後，葉質柔軟，深綠色，對稱，茶香外露，含水量降低到60%左右。為了使茶葉初步揉撚成條，為“定型”的過程創造條件，殺青後還要對茶葉進行三次揉撚和翻炒。“定型”過程是決定外觀和質量特性的重要環節。它的操作方法是將三揉葉放入壺中，雙手抓住壺中的茶葉，五指分開相向，持茶4-5轉，灑入壺中，如此反復數次。當茶葉含水量降至15-20%時，稍微提高鍋溫，雙手加速揉撚，直至全白。與普通綠茶相比，由於在加工過程中加入了揉撚技術，蒙頂山茶的口感更加鮮、嫩、醇。