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Xi安羊肉泡饃的制作需要哪些步驟?

羊肉湯裏的面包是半生半熟的。選擇肉質最好的部位,肥瘦皆宜。選擇最好的韓城大紅袍辣椒,和其他辣椒壹起煮。取出熟肉,放入專用容器中壓成厚薄適中的塊備用。Xi人吃饅頭時喜歡坐下來慢慢掰。機器壓出來的饅頭味道差遠了。做菜的時候,先把廚子的肉高湯倒進鍋裏,師傅會壹邊攪拌壹邊撇去浮沫。湯燒開時,先倒入碎饅頭,再依次放入肉片、粉條、蔥花或蒜苗,配以糖蒜和辣椒醬。好香啊!

過去幾個神秘的調味配方已經通過多個渠道公之於眾。普通人家自己加工,到處都是。做湯包最傳統的做法是把鋼盔掰成小塊或切成小條,放入碗中,加入事先煮好切好的羊肉片、木耳、黃花菜、粉條(條),用原汁高湯倒箅子兩三次,再加入香菜或蔥花到姜末中熬湯。

對於好的羊肉(如藏羊、內蒙、新疆等地的羊肉),只需加入壹些蔥、姜和水,用文火熬湯,熟了再加點鹽,湯就會很香很好吃。用川羊的話,是做不了湯的。所以做得好不好,我覺得基本不是技術的問題,而是選羊的問題。羊肉切片,拌面切片。蔬菜(自己口味選擇)可以下鍋煮。

陜西省內有差異。沒有Xi安的辣椒,寶雞的辣椒,甘肅的辣椒,但是都很香,配方很重要,方法不壹樣,成品基本壹樣。取帶骨羊肉適量,清洗幹凈,放入高壓鍋中,加入蔥段和姜片,開始煮。煮好後倒入明火的鍋中,中火燉半小時,小火燉壹個多小時。取適量面粉加入適量泡打粉,將熱水倒入泡打粉中,待面團攪拌均勻,揉20分鐘,搟開,打開電餅鐺加熱,關火,放入搟好的面包中,翻兩下出鍋。

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