(1)原料用新鮮的西瓜皮洗凈，放入蒸籠蒸至西瓜皮變軟，有水滴析出。蒸的目的是殺死活細胞中的果膠酶，以便進壹步壓榨。(2)壓榨:將蒸熟的原料放入袋中，盡可能幹燥地壓榨，以除去組織和細胞中的水分。這是因為果汁中含有糖和無機鹽等物質。如果不去除這些物質，果膠的純度就會受到影響。(3)水解:將壓榨後的原料放入耐腐蝕的容器中，加入3-4倍的水，用酸調節pH值至2.0左右，加熱至沸騰，保持幾分鐘，直至果膠水解。這個過程要精心操作，酸度、溫度、時間都要掌握好，否則果膠不容易水解。(4)過濾用布袋包裹的濾渣，壓濾，收集濾液，對濾渣進行第二次分解，即向濾渣中加入2倍的水，調節pH至2.0左右，如上水解。過濾後，棄去濾渣，合並兩次濾液。(5)濃縮，向濾液中加入0.3% ~ 0.5%的活性炭，在55 ~ 60℃脫色30分鐘，過濾，收集濾液。然後在真空中濃縮脫色的濾液，直到總固體含量達到約8%。(6)濃縮液中析出乙醇，加入90%乙醇(加入量為濃縮液體積的1倍)，然後輕輕攪拌果膠。此時可將絮凝後的果膠靜置幾分鐘後放入小袋中，擠出液體(應回收液體以提取乙醇)，然後用5%乙醇溶液洗滌擠出的果膠(用量約為果膠的90倍)(7)幹燥:將擠出的果膠放入搪瓷盤中，在65-75℃的恒溫烘箱中幹燥至含水量8%以下，然後研磨粉碎，過60目篩。(8)分級包裝產品經分析檢測後，按不同等級用聚乙烯塑料袋包裝。
上一篇:沈井式天花板:中國傳統建築藝術的璀璨明珠下一篇:月餅有哪些口味？