首先，有不同種類的醬油。
很多人會在家裏做醬油，因為掌握了用黃豆等原料發酵的技術，但是不同的人做出來的醬油味道也大不相同。醬油生產不能使用酸水植物蛋白調味液，因為這種液體不符合國家安全標準。
醬油也分為兩種不同的醬油質:生抽和老抽。醬油味道更濃，顏色呈深棕色，看起來有光澤。壹般用於給食物上色，多用於制作紅燒肉等鹵菜。淡醬油是我們日常生活中使用最多的醬油。吃起來鹹香可口，非常適合壹般烹飪。有時候可以在蛋炒飯裏放點醬油，這樣蛋炒飯就很好吃了。醬油和醋是制作涼菜的搭檔。溫州的醬油醋是用非常傳統的制作工藝釀造的，所以溫州的醬油醋比其他地方的都好吃，溫州人還會做壹種特別的醬肉。
第二，醬油釀造非常嚴謹。
醬油的釀造工藝主要是將玉米粉、玉米面等原料按比例準備好，經過蒸煮、制曲、發酵、壓榨、過濾、殺菌後裝入瓶中，送往超市銷售。壹瓶好的醬油可以通過氣味和顏色來判斷。