壽縣八公山位於安徽省中部，淮河中遊南岸，壽縣北部。西漢時淮南為國，山下泉水滿淡，清澈甘甜。壽春地區盛產大豆。自古以來，村民們就用山裏的泉水磨豆子，喝豆漿。
淮南王劉安(公元前177- 122)有壹個喜歡吃黃豆的母親。有壹次母親因病不能吃整粒黃豆，劉安就讓人把黃豆磨成粉。怕粉太幹，她沖進壹些水把它熬成豆漿，又怕它無味，又放了壹些鹵水。結果變成了壹坨，也就是豆腐花。
淮南王的母親吃了很高興，病情好轉，於是豆腐流傳下來。豆腐的制作是劉安在組織方士煉丹時發明的。煉金術士在煉金術中使用了許多礦物質和無機鹽，偶爾發現石膏或其他鹽可以將豆漿凝固制成豆腐。
選購豆腐的小貼士
取壹塊豆腐，在散射光下直接觀察。傳統豆腐甚至是乳白色或淡黃色，略帶光澤。合成豆腐因為添加了白色色素，所以比傳統豆腐要白很多，暗淡很多。也可能有水線、氣泡、細小顆粒等。
傳統豆腐用手按壓能感覺到壹些彈性，軟硬適中。合成豆腐切面粗糙，質地不細膩，彈性差，沒有白色豆腐液流出。
常溫下直接聞。傳統豆腐是用大豆做的，有大豆的香味。合成豆腐是用大豆分離蛋白做的，味道很淡，甚至有化學物質的味道。