就像我們中國傳統文化崇尚和諧壹樣，河南菜喜歡融合各種口味，不偏不倚，口味適中，沒有其他菜系口味突出。如果按地區劃分，豫東、豫西、豫南、豫北還是有壹些細微的差別的。以開封為代表的豫東，中原喜歡做烤菜，相對恪守傳統。水席，以洛陽為代表，味道酸。以信陽為代表的豫南，喜歡燉菜，基本上吃壹大桌子米飯。壹桌肯定有幾個燉菜，比如燉雞、燉魚、燉排骨，而豫北喜歡吃面，以新鄉、安陽為代表，口味比較重。我是信陽人，覺得味道挺重的，而且信陽人很會吃，在河南很有名。不像豫北地區以面食為主，他們吃的是米飯和面粉，菜品也很齊全。
說到河南菜，徽面是有名的。濮陽還有道口燒雞。
糖醋烤魚面是河南著名的歷史名菜。他在黃河下遊用的魚很好吃。古有“不惜血本”之說。拿起魚，然後用文火煎。這道菜的活汁也是它的特色之壹。還有，關於洛陽，有壹道名菜，牡丹燕子，造型精致，還可以欣賞洛陽著名的牡丹花。
如果妳喜歡品嘗美食，歡迎妳下次來河南品嘗美食，尤其是到信陽。