1，000克高原老臘肉和深山筍幹，5000克豬棒子骨黃豆芽鮮湯。調味鹽60g，醬油12g，醋20g，味精7g，姜米5g，蒜泥15g，辣椒面40g，辣椒面8g，蔥花20g。
工作方法
1.老臘肉洗凈，切成大塊，放入沸水中煨5分鐘。
2.將筍幹浸泡在冷水中，使其變軟。用沸水鍋煮1小時，然後洗個澡，切成菱形的條。
3、鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、胡椒面、胡椒面、蔥花加水混合。
4.將骨豆芽湯熬制的鮮湯放入方桶中，用火端上桌，配以老臘肉片，泡竹筍，蘸水煮熟即可食用。
特技特性
湯汁潔白醇厚，筍脆爽口，臘肉不油膩，蘸水爽口。
充滿
用精鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、辣椒面、胡椒面、蔥花做成的蘸水，在貴州被稱為素食蘸水，因為它是素食，不含油。常用來蘸水，吃起來酸辣爽口，辣椒酥香。
生產密鑰
用棒子骨豆芽熬制鮮湯時，先用大火熬湯，再用小火熬制12小時以上。
技巧
封頂椒:封頂椒是貴州特有的，全省都有。它是通過在木炭灰中燃燒(烘烤，煨)幹紅辣椒，並用手研磨或用研缽研磨成面粉制成的。不想用手搓又沒有碗的家庭自制竹筒和竹片，就是把烤(燒)焦的辣椒放入竹筒中，用竹筒絞碎竹片。在大規模生產中，妳也可以在鍋裏慢慢炒辣椒，用研缽研磨或在機器裏磨成面條。