主料:魚、料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、澱粉、幹辣椒、蒜、蔥、姜、油、白醋、糖。
主要工具:刀、鍋、盆、漏勺。
1.撕掉魚肚子裏的黑膜，洗凈後擦幹水分。剁掉頭和尾，切掉魚鰭，用小刀沿著骨頭把魚和骨頭分開。
2.用斜刀把魚切成大塊，把剁碎的魚頭和魚刺切成塊。魚片、魚骨加入適量料酒、鹽、胡椒粉，腌制10分鐘。
3.將腌制好的魚片和魚骨用清水洗幾次，控制水分。
4.在魚片中放入適量的鹽、胡椒粉和料酒，加入壹勺澱粉，然後加入壹個蛋清抓勻，腌制10分鐘，使魚充分入味。
5.酸菜用開水焯壹下，撈出，沖洗幹凈。切段，幹辣椒切段，大蒜切片，蔥切段，姜切末。
6.炒鍋倒入適量油，將魚骨和魚頭煎至兩面金黃。
8.鍋內熱適量油，放入姜末、蒜片、幹辣椒炒香，然後放入剁碎的酸菜炒香，再放入剛炒好的魚頭和魚骨炒壹會兒。
9.加入開水，大火燒開，撇去浮沫，加入適量鹽、白醋、胡椒粉、白糖調味，轉小火繼續煮至湯變白，然後全部撈出倒入盆底。
10，繼續熬湯，然後把魚片抓到鍋裏，快速煮40秒，用漏勺撈出，和魚刺壹起倒入盆裏。
11，將湯汁倒入盆中，再撒上適量洋蔥。鍋內熱少許油，放入少許幹辣椒炒香。把熱油倒在魚上。