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發酵:原料壹般需要發酵十天以上。偌大的發酵車間裏，整齊排列著許多大桶。這些桶是用來裝發酵的原料的。發酵期間，原料會產生高溫，自行發酵。在表面上，氣泡會不停地滾動。壹般情況下，原料需要發酵十幾天。在此期間，釀造醋的師傅要不斷翻動原料，保證所有原料都能充分接觸氧氣。？
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原料從發酵車間出來後，會經過壹條輸送管道，進入熏蒸車間。熏烤工藝的主要作用是給醋上色。熏烤車間裏，大缸都放在火上，車間裏的溫度很高，尤其是夏天，師傅們在這裏幹活，經常是汗流浹背，非常辛苦。壹般情況下，原料要在缸內熏烤9天才能進入下壹道工序。？
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從熏蒸車間出來後，原料進入淋浴房。此時就需要在原料中加入開水，用醋工的行話來說就是“泡醋”。原料的底部是壹個大篩子，醋從篩子中漏出來，被泵入鍋中。陳曉薇說，這時，用茴香、胡椒、大料等。，可以做出不同口味的醋。這些新的醋通常會在浴室裏放壹天。？
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五
剛倒出來的新鮮醋，水分比較多。為了讓新醋的水分快速蒸發，最後壹道工序:曬醋。幹醋車間是醋味最濃的車間。普通人進去，經常會嗆到眼睛。但是在這樣的車間裏走來走去，會讓人突然覺得自己通靈了，冬夏遠離感冒。據陳曉薇說，從開始蒸到完成釀造需要24天。經過這五個步驟，醋就儲存起來了。存放時間越長，醋香越濃。