因為蜂蜜的濃度和滲透壓高，進入其中的細胞會嚴重脫水死亡，所以蜂蜜不會變質，不需要添加防腐劑。真正成熟的蜂蜜，時間久了完全可以食用，沒有嚴格的保質期。
《食品法》規定，蜂蜜或蜂蜜制品的保質期應標註在食品上。所以蜂蜜廠家壹般把蜂蜜的保質期定在2年或者18個月。
擴展數據
土蜂蜜，又稱野蜜，俗稱土蜂糖，是采集中國蜜蜂的多種花蜜而形成的，又稱中蜂糖。產量稀少，山區沒有汙染。與其他蜂蜜相比，具有更好的美容、減肥、養生效果。傳統的土蜂每年采集壹次。
1.生土蜂蜜表面有白色氣泡。這是因為蜂蜜中的葡萄糖在氧化酶的作用下產生的抗菌物質過氧化氫容易分解氧氣，從而使蜂蜜表面產生非常細膩的白色氣泡。
當我們看到蜂蜜表面有泡沫時，證明是未加工的天然蜂蜜，濃縮蜂蜜壹般不會有泡沫，因為活性酶被破壞了。如果我們撇去蜂蜜表面的泡沫，它很快就會再次出現。用力搖晃蜂蜜瓶，泡沫會增加。
2.生土蜂蜜經過搖動或攪拌後，蜂蜜中會出現大量甚至微小的氣泡。這是因為采蜜的蜜蜂回巢後，會把花蜜給內勤的蜜蜂，內勤的蜜蜂會把花蜜吐在嘴的喙端形成小氣泡，它們會拍打翅膀讓小氣泡裏的水分不斷蒸發。
辦公室蜜蜂釀造蜂蜜的時間越長，蜂蜜中的氣泡就越多。攪拌或搖動可以使蜂蜜中的小氣泡恢復原狀。
參考資料:
湖北省衛生和計劃生育委員會-用蜂蜜來壹次“甜蜜的約會”