臉就是臉，“臉長就是臉長”，所以人們借長面來祝長壽。漸漸地，這種做法演變成了生日(節日)吃面條的習慣，稱為吃“長壽面”。
做面條大致有三種方法:
1，拉伸法:將充分煮熟的面團反復拉伸成面條。這種方法多為人工操作，經驗強，對面粉品質和熟化要求嚴格。很多有名的面，比如龍須面，空心面，都屬於這壹類。
2.搟面法:將面團反復搟或搟成塊，然後切片。壹般散裝出售的鮮刀削面就屬於這壹類，經烘幹(或曬幹)、切割、包裝後，就成了掛面(因在竹竿上曬濕面而得名)。面團的成熟程度和面條的幹燥條件是影響掛面質量的重要生產因素。
3.擠壓法:將面團放入模具中擠壓，面團從模孔中被擠壓成條狀。這種面條也被稱為“樂和”,味道很硬。這種方法常用於用粗糧粉或所有粗糧粉與小麥混合制作面條。有機壓和小規模手工壓。陜北延安市使用的面條擠壓機壓力大，擠壓時面條溫度升高，成品能達到半熟狀態，所以做出來的粗面有彈性。
在面條成型的過程中，制作面條的方法是不同的。另外，顯示面條特色的重要環節是添加輔料，尤其是著名的拉面，壹般會添加適量的鹽或小蘇打。