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長壽面上的生日祝福是什麽意思?

生日那天吃長壽面主要是中國慶祝生日的壹種傳統方式。其實長壽面就是面,面的意思就是長壽。生日那天吃長壽面,對過生日的人有美好的祝願。面條的形狀細長,諧音為長壽,意為長壽。

臉就是臉,“臉長就是臉長”,所以人們借長面來祝長壽。漸漸地,這種做法演變成了生日(節日)吃面條的習慣,稱為吃“長壽面”。

做面條大致有三種方法:

1,拉伸法:將充分煮熟的面團反復拉伸成面條。這種方法多為人工操作,經驗強,對面粉品質和熟化要求嚴格。很多有名的面,比如龍須面,空心面,都屬於這壹類。

2.搟面法:將面團反復搟或搟成塊,然後切片。壹般散裝出售的鮮刀削面就屬於這壹類,經烘幹(或曬幹)、切割、包裝後,就成了掛面(因在竹竿上曬濕面而得名)。面團的成熟程度和面條的幹燥條件是影響掛面質量的重要生產因素。

3.擠壓法:將面團放入模具中擠壓,面團從模孔中被擠壓成條狀。這種面條也被稱為“樂和”,味道很硬。這種方法常用於用粗糧粉或所有粗糧粉與小麥混合制作面條。有機壓和小規模手工壓。陜北延安市使用的面條擠壓機壓力大,擠壓時面條溫度升高,成品能達到半熟狀態,所以做出來的粗面有彈性。

在面條成型的過程中,制作面條的方法是不同的。另外,顯示面條特色的重要環節是添加輔料,尤其是著名的拉面,壹般會添加適量的鹽或小蘇打。

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