中國的月餅種類繁多，有京味月餅、廣式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、雲南式月餅、港式月餅、潮式月餅、徽式月餅、桂花月餅，甚至還有日式月餅。就口味而言，有甜味、鹹味、鹹甜、辣味；從餡心來說，有五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月餅等等；按皮分，有果肉皮、混合糖皮、脆皮三大類；相關的分類如下:
(1)廣式月餅。廣式月餅是目前最大的壹種月餅。它們起源於廣東及其周邊地區，壹直流行於全國各地。它們的特點是皮薄餡大。通常皮和餡的比例是2: 8，皮餡的含油量比其他種類高。它們口感柔軟，光滑，表面光澤突出。其中的傑出代表是蓮香樓和廣州酒家的白蓮蓉月餅。
(2)京味月餅。京味月餅起源於北京和天津及其周邊地區，在北方有壹定的市場。它們的主要特點是甜度適中，皮餡比例壹般為4: 6。它們主要充滿了特殊的味道，口感酥脆。主要產品有北京稻香村的紫來紅月餅、紫來白月餅、五仁月餅。
(3)蘇式月餅。蘇式月餅起源於上海、江蘇、浙江及周邊地區。他們的主要特點是松散的外殼，五仁和豆沙，他們的甜度高於其他種類的月餅。主要產品是杭州利民生產的蘇式月餅。
(4)雲南風味月餅。雲南風味月餅主要起源和流行於雲南、貴州及周邊地區，現在也逐漸被其他地區的消費者所喜歡。它們的主要特點是以雲南火腿為餡料，外皮松軟，餡料鹹中帶甜，具有獨特的雲南火腿風味。主要產品是昆明吉慶祥生產的雲腿月餅。
其他月餅。其他類型的月餅相對較少，如冰皮月餅、果蔬月餅、海鮮月餅、椰奶月餅和茶葉月餅。