地中海沿岸被稱為“香草之鄉”。在意大利，自古以來，“香草”就被廣泛用於烹飪。不同的是，意大利使用的香料大多是新鮮的香草，而不是幹品。新鮮的藥草比幹的味道更濃。羅勒、百裏香、迷叠香、蒔蘿、意大利歐芹等香草都是意大利傳統美食中不可或缺的配角，最能展現香草的點睛之筆。
特殊香料
意大利是壹個隨處可見香草的國家，因為到處都有新鮮濃郁的香草，比如羅勒、迷叠香、百裏香，這些都是意大利美食中常見的香料。
羅勒:微甜，聞起來像臺灣省的九層塔，但聞起來溫和很多。青醬所用的主要材料。
俄勒岡州:也被稱為牛至和比薩餅草。起源於歐洲地中海沿岸的山坡草地和路旁。烹飪經常搭配西紅柿和奶酪。牛至和羅勒是賦予意大利食物獨特風味的兩種主要成分。
薄荷:它有壹種特殊的清涼香氣，用於制備醬料和裝飾甜點。