技巧
燉鵝不需要太多調料，只需要放以下調料，燉出來的鵝就會很香很好吃。
幹辣椒:辣椒的氣味可以抑制鵝的腥味和異味，冬天吃辣椒還有助於保暖和刺激食欲。燉鵝的時候辣椒的量要視情況而定。如果鵝肉配酸菜或者土豆，那麽壹點點胡椒粉就夠了，吃微辣的更好。如果是單獨做的，又很喜歡吃辣，那麽可以多放壹些；
白酒或啤酒:燉鵝不要加料酒，因為料酒的味道比較淡，而且現在大部分料酒都會配很多香料，所以加料酒去腥效果不明顯，料酒裏的香料味會掩蓋鵝的香味。煮鵝的時候，放壹些白酒或者用啤酒代替水燉鵝，去香去腥的效果會很好，特別是用啤酒，啤酒的麥芽味可以去腥，啤酒也有很好的嫩肉效果，可以讓鵝的肉更嫩；
八角:八角是做燉肉不可或缺的。八角有很強的香味，可以起到除臭成分的作用。燉鵝不需要太多八角。壹般壹只鵝只要壹瓣，但是要用油炒八角，才能充分發揮八角的作用。