經這麽簡單處理過的公雞；生長速度要比其他雞快得多。肉質鮮美。決沒有公雞那種腥膻味。而且，性溫而不燥。是酒桌上的上乘之品。
千年古傳——閹雞
閹雞，在城裏少見，在鄉下也不是經常能見到，雞有雄、雌之分。雄雞又叫公雞。但雄雞壹般長到壹斤多重的時候會開始發情，這時就可以閹割了。那天，師傅抓住壹只小公雞，先擠壓肛門把糞便排出，爾後用固定器把雞的雙腳捆牢，並夾在師傅的雙膝之間，就開始了閹割手術。首先在雞的左邊腹部切開小口，用擴張器將小口擴開後，再用棕線勾子勾著雞腰子並來回拉幾下，把腰子與雞的其他內臟分離開來，就用壹小而長的鋼匙取出腰子。接著把另壹個腰子用同樣的方法取出，最後，師傅用小鋼匙盛滿冷水灌入雞嘴中，松開固定器，“手術”就完成。整個過程大約在5分鐘，當然，這是熟練的師傅。